“坦洋工夫”古今

　坦洋村位于福安市北部，是社口镇辖下的一个村庄。该村村名首见于清乾隆二十七年(1762年)福宁知府李拔主编的《福宁府志》，坦洋时为福安县平溪里九都一图所属的十五村之一。该村地处闽东母亲河长溪支流社溪的左岸，自然环境优美。村前清流如练，村后桂树飘香，隔岸松杉蓊郁，远近茶园一望皆碧。这“四山排闼，一水中流”的布局，使得整个村子有如一块长形木板，所以当地人又称坦洋为“板洋”。在民国以前，载重量吨余的小溪船可直抵坦洋村口，交通便利，是一个有着悠久的种茶和制茶历史的村庄。

　　相传在明初，坦洋村有一个叫胡有才的村民在自家地里培植出有性群体优良品种——坦洋菜茶。茶树自然树高2米左右，树势半披张，分枝适中较密，枝条细小；叶子为椭圆形或长椭圆形，叶面多隆起，茸毛稀少。坦洋菜茶以其旺盛的生命力、可从清明一直采到秋末白露的采摘期和平均亩产鲜叶近七百斤的产量，为当地茶农广泛种植。用坦洋菜茶加工成的烘青绿茶，条索紧结匀直，色泽绿润，香气清高纯正。

　　也许，仅仅到此为止还算不上什么奇迹，有幸的是在清咸丰初年(1851年)，一位从崇安来的建宁茶客把红茶制法带到了坦洋，这才把坦洋菜茶的优良品质发挥得淋漓尽致。坦洋村人胡福四(又名胡进四)创办的万兴隆茶庄，试制成功功夫红茶，标以“坦洋工夫”商标，经广州运销西欧，倍受西方市场注目。此后茶商络绎不绝，入村求市，当地茶商和接踵而来的外地茶贩竞相在坦洋开设茶行。毗连的寿宁、周宁、柘荣、霞浦及浙江泰顺等县的茶叶，亦纷纷改制红茶或将毛茶运抵坦洋加工，均标以“坦洋工夫”销往欧、美和东南亚等国家和地区，“坦洋功夫”不胫而走，声名远播。

　　“坦洋工夫”以其制作工艺考究著称。制作流程是：先让采摘回来的鲜叶挥发掉一部分水分，使叶子变软；经过萎凋后，接下来是揉捻，把茶叶搓揉成条状，使其流出茶汁，加速酶促氧化；发酵是茶叶品质形成的关键，在酶的作用下，促进多酚类化合物的酶促氧化、缩合、形成红茶固有的色、香、味特征；最后是干燥，在热能作用下，终止酶促氧化，蒸发掉多余的水分，散发臭青气提高香气，使茶叶形状固定下来。然后经过复火、滚筒、圆筛，将茶叶分为本身、圆身、轻身、碎末片茶等4路或5路；经分路加工，再将各路装成品拼配匀堆后装箱。本身路的工艺术流程是毛茶→滚筒圆筛→抖筛→平圆筛→紧门筛→风选→拣剔→装成品待拼配料。以坦洋菜茶鲜叶做原料生产出来的工夫红茶，外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光(当地又称乌茶)，内质香味清鲜甜和，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。坦洋工夫以其形质兼美而位居福建三大功夫茶(白琳功夫、政和功夫)之首。“坦洋功夫”的畅销，奠定了当时坦洋村做为闽东茶叶集散地的重要地位。据文献记载：清光绪七年(1881年)福安县出口茶叶2100吨(七万箱)。1881～1900年，平均年出口茶叶500吨以上。1915年，在巴拿马国际博览会上“坦洋工夫”红茶获名誉奖。1937年，福建省政府统计：1934年，福安县有茶园面积6万亩，占当时全省茶园面积的10.3%；茶叶产量2550吨，占全省茶叶产量的21.7%，居全省首位；茶叶产值为大洋178万元(按福安县当时的农业人口平均，人均茶叶收入10元)，其中每担茶叶的最高价为大洋40元，最低30元。而这些出口茶叶大部分为坦洋村加工生产的坦洋功夫红茶。